ک در نباشد کلا“ ، :زمانی که میهمان پشت میز قرار میگیرد خدمتکارباید با رفتاری
مؤدبانه به او خوش آمد گویی کند هرگز با خستگی و بدی با او رفتار ننماید خدمتکار باید به : یک جنتلمن بگوید : صبح بخیر آقا . به یک دو شیزه بگوید ، “ صبح به خیر مادام “ . به مردم جوان ، “ صبح به خیر “ . اگر میهمان آشنا باشد در ابتدا میگویم صبح به خیر آقای براون ( برای مثال ) اما بعدا“ او باید به عنوان “آقا“ نامبره شود جای نمکدان و فلفل دان و دیگر موارد چیزها باید درموقعیت درست و معادل در روی میز قرارگیرد . عوض کردن رو میزی در طول سرویس : مانی که یک