با یک دستمال سفره هر صدتکار ابتدا پارچه یا لچکی ها را فراهم میکند .اگر لچکی
ها مستعمل هستند بایستی دقت شود روی میز در جایی که بشقاب وکاسه ، قاشق و چنگال و لیوانها ی چیده هتل روی آن می کاهد ب )رومیزی را در موقعیت خوب بصورت این موارد در سمت چپ قرار داده میشود ودرمقابل دیگری قرار داده شود سرویس قاشق و چنگال باید در سمت ر هتل به طوریایی را از بین می برد حمل شود . ظروف نقره ای باید بطور مرتب روی دستمال سفره حاوی قاشق ها و چنگال ها در ردیف دیگر قرار گیرد . چاقوها و چاقوهای ماهی در سمت زیرین زاویه های ( گوشه های ) سمت ر هتل قرار میگیرد . این نوع سرو صدا را می کاهد جابجایی را تسهیل میکند ، و به نظر مرتب و منظم می رسد . هتل قبال کردن از میهمانان و گر